Ashenai va Amuzeshe pokhte Nan.zip
7,827 KB
نام کتاب: آشنایی و آموزش پخت نان
گردآوری: حمید ناظمی
سر فصلهای کلاسهای آموزش نان که در سازمان فنی و حرفه‌ای برگزار میگردد:
1- شاطری، چانه‌گیری، خمیرگیری
2- نان لواش، تافتون، سنگک، بربری
3- نان حجیم، کیک و شیرینی و ساندویچ
نام شغل: نانوای نان سنتی (لواش، تافتون، سنگک، بربری)
فهرست توانایی‌های لازم:
رعایت اصول و نکات ایمنی و بهداشتی و پیشگیری از حوادث
تشخیص مواد اولیه مناسب برای نان سنتی
تشخیص امکانات و ابزارها و تجهیزات مناسب برای نانوایی
تهیه خمیر نان و پختن آن
سرد کردن نان پخته شده و بسته‌بندی آن
نام شغل: نانوای نان حجیم و نیمه‌حجیم
فهرست توانایی‌های لازم:
انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر
الک کردن و توزین و مخلوط کردن آردها برای تولید نان مورد نظر
انتخاب کمیت و کیفیت آب مورد نیاز برای تهیه خمیر
بررسی کمیت و کیفیت آب مورد نیاز برای تهیه خمیر
بررسی کمیت و کیفیت نمک لازم
تشخیص کمیت و کیفیت مخمّر (خمیرمایه) و خمیرترش برای استفاده
انتخاب کمیت و کیفیت سایر موارد برای تهیه خمیر
تهیه خمیر و عمل‌آوری آن
توانایی تقسیم خمیر آماده شده و چانه‌گیری خمیر
تشخیص اهداف و روشهای تخمیر میانی
شکل‌دهی به خمیر
کنترل فرآیند پخت و سرد کردن نان
تشخیص شرایط مؤثر در محیط کار
مسئولیت فایل آپلود شده بر عهده‌ی کاربر آپلودکننده می‌باشد، لطفا در صورتی که این
فایل را ناقض قوانین می‌دانید
به ما گزارش دهید.